Dificultad
Media.
Ingredientes
Base
- 250 gr. de harina
- 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 gr. de azúcar
- 15 gr. de cacao en polvo
- 1 yema de huevo
- Leche
Relleno
- 200 gr. de chocolate negro (entre 60 y 70% de cacao)
- 200 ml. de nata líquida
- 150 gr. de azúcar moscovado (en su defecto, 100 gr. de azúcar moreno)
- 1 pizca de sal
Cobertura
- 100 gr. de nueces pacanas (o normales)
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal Maldon
Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar en un bol grande hasta que quede una especie de crema. Añadir la yema de huevo y un chorro de leche (unos 50 ml.), y mezclar bien. Añadir poco a poco la harina mezclada con el cacao, e ir formando una masa. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Sin trabajarla mucho, filmarla y dejarla reposar en la nevera un mínimo de una hora (se puede hacer de un día para otro, o congelarla).
Sacar la masa de la nevera y dejar que se temple un poco. Estirarla sobre una superficie enharinada con un rodillo y acostarla sobre un molde de unos 25 cm. de diámetro y unos 3 cm. de altura. Pegarla bien al fondo y al borde y cortar lo que sobresalga. Devolver a la nevera unos 15 minutos, y mientras precalentar el horno a 180 grados.
Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y ponerle encima pesos de cocina o garbanzos secos para que no suba. Hornear unos 10 minutos, sacar y quitarle el papel y los pesos. Volver a meter al horno unos 5-10 minutos más, hasta que esté dura y seca. Dejar enfriar.
Para el relleno, poner un bol metálico o cazuela al baño maría (es decir, sobre otro recipiente más grande con agua casi hirviendo). Añadir el chocolate picado, la nata, el azúcar y la pizca de sal y remover hasta que quede una crema homogénea. Verter sobre la base fría y enfriar en la nevera.
Para la cobertura, preparar una superficie antiadherente (un silkpat, alfombrilla de silicona o similar). Poner a calentar una cazuela pequeña a fuego suave-medio. Añadir el azúcar y, sin remover, dejar que se disuelva y se haga caramelo. Añadir la sal y mezclar bien. Sumar por último las nueces y envolverlas bien con el caramelo.
Extenderlas lo máximo posible sobre la superficie con una espátula y, cuando se vayan enfriando y se puedan tocar, ir separándolas y pegándoles los hilos de caramelo con los dedos. Una vez frías, colocarlas sobre la tarta.
Decorar, si se quiere, con un poco de azúcar glas y unas pocas escamas más de sal Maldon.
